Кухня минулого

Українська кухня має характерний стиль приготування: вона щира, як українська душа.

Вона має давню історію і високо оцінена людством. Але мова піде про страви, які були популярні у наших пращурів в ті часи, коли картопля була заморським дивом.

Отже, шановний читачу, пропоную розглянути раціон харчування та страв українців минулого.

Не кожна країна може похвалитися такою кількістю рецептів супів, або юшок, як їх називали. Варево, юшка, куліш, борщ, холодник, капусняк, тетеря – далеко не повний список перших страв.

Українці готували багато кашоподібних страв на основі пшениці, гречки, сочевиці з додаванням грибів, капусти, сушених фруктів і ягід.

М'ясо в свіжому вигляді готували не часто. В основному його коптили або засолювали, робили різні ковбаси. Так м’ясо могло зберігатися довше. Оскільки в християнському календарі велика кількість постів, м’ясо на столі релігійних українців було рідкістю. Перед початком посту всі м’ясні продукти доїдали.

Культова традиція - сало. Існує версія, за якою сало як продукт харчування набуло популярності в Україні за часів татарських набігів. Мусульмани не вживали в їжу свинину, а тому не забирали її.

Головними гострими приправами були часник і хрін. Ними, як правило, приправляли м’ясо і сало. Також як приправу використовували зелень: листя кульбаби, бурякове листя, кропиву і лободу.

Завдяки козацьким походам в Туреччину, Крим з’явилося різноманіття спецій та приправ.

Український козак Юрій Кульчицький у 1683 році відкрив першу кав’ярню у Відні. Приблизно в цей же час кава завойовує популярність і в самій Україні. Довгий час напій був популярний в Західній Україні серед заможних громадян, в той час як Центральна і Східна частини країни віддавали перевагу чаю.

Так повелося ще з часів Київської Русі, алкогольні напої не були популярні на території України. Вживали залюбки: квас, пиво, мед і збитень.

Українці — спрадавна хліборобський народ, відтак і традиційна українська культура ґрунтується на цінностях хліборобської праці та шануванні хліба.

Багато зі страв української кулінарії набуло етнічної символіки, яка визначалася насамперед через усвідомлення українцями окремих страв як своєрідного коду національної культури, вписаних в систему етнічної історії.