Калита (калата, маламай) – обрядовий хліб, який готували на свято Калити, 30 листопада.

Цього дня відбувалися великі молодіжні гуляння, дівочі ворожіння на пампушках тощо. Але найпоширенішою була гра “в калиту”. Дівчата випікали великого круглого коржа з діркою посередині, на якому витискали нехитрий орнамент, і підвішували його. Сторожив калиту так званий “Пан Калитинський”, тримаючи в руці квача, обмащеного в сажі. Інший учасник гри, осідлавши коцюбу (“Пан Коцюбинський”), скакав до нього, і між ними відбувався жартівливий діалог.
Калита, яку пекли перед святом зимового сонцестояння, Різдвом Божича Коляди, мала зв’язок з давніми дівочо-парубочими гуляннями на честь народження Сонця.

Рецепт.

3 склянки борошна,
1,5-2 склянки води,
0,5 чайної ложки солі,
1 чайна ложка соди,
3 столові ложки соняшникової олії,
півсклянки маку, перетертого з цукром,
2 столові ложки меду

* за смаком можна додати півсклянки родзинок й півсклянки горіхів.

У борошно додати сіль, соду, воду і замісити тісто. Залишити тісто відпочивати на 30 хв.
Мак запарити і перетерти з цукром
Тісто розкатати, покласти зверху частину маку, змастити соняшниковою олією та медом
Згорнути тісто навпіл і розкатати качалкою
У такий спосіб розкатувати декілька разів (приблизно тричі).
Розкатати тісто, зробити коло, посередині склянкою зробити отвір.
Покласти корж у змащену олією форму.
Змастити медом й поставити у духовку на 20 хвилин
Готову калиту охолодити.
У середину протягнути стрічку.
Калита готова.

Теги:
Джерело: https://sribnovit.com/ridna-vira/yak-pryhotuvaty-kalitu/