Фляки

Спосіб приготування

1. Можна купити очищений рубець. Якщо рубець неочищений, слід ретельно поскоблить його ножем, кілька разів промити теплою водою і рясно посипати сіллю. Поскоблить жорсткою щіткою, 2-3 рази промити холодною водою, потім прокип'ятити, злити воду і ще 2-3 рази промити холодною водою.

2. Одночасно з цими маніпуляціями в окремій каструлі зваримо кістковий бульйон, відлийте половину і в бульйоні, що залишився будемо варити підготовлений рубець протягом мінімум 4-х годин. Хвилин за 15-20 до готовності рубця закладемо в бульйон половину підготовлених овочів

3. Наріжемо овочі, що залишилися соломкою і спассеруем в глибокій сковороді на розтопленому жирі (маслі). Додамо борошно і підрум'янимо до світло-золотистого кольору. Розведемо невеликою кількістю холодного бульйону і прокип'ятити протягом декількох хвилин.

4. Готовий рубець охолодити, не виймаючи з бульйону, потім винесемо і відкинемо на друшляк. Наріжемо рубець короткими тонкими смужками, додамо його до вмісту сковороди, присолити і приправимо сухими спеціями. При необхідності додамо ще бульйону. 

5. Повинен вийти густий суп, який розіллємо по супових мисках і – можна подавати до столу. Окремо подамо тертий сир, червоний і чорний мелений перець і майоран. Можна подати стопочку гіркої настоянки в якості аперитиву.