Картопля смажена на сковороді

Спосіб приготування

1. Картоплю очистити. До речі, дуже захоплююче заняття. Вимити під холодною проточною водою. Воду злити і дати стекти зайвій воді з очищеної картоплі. За допомогою гострого ножа розрізати кожну картоплину на вузькі «часточки». В ідеалі для смаження треба, щоб вийшли шматочки розміром і формою як часточки очищеного невеликого апельсина. До речі сказати, багато хто воліє смажити картоплю шматочками досить крупно нарізаними, а є і ті, хто смажить дуже дрібно нарізану картоплю і навіть натерту на тертку.

2. Нарізану картоплю скласти в глибоку миску. Посипати картопля сіллю, поперчити чорним перцем, тільки що меленим. Додати 1-2 щіпки сухого чабера – дуже ароматна спеція, чудово підходить. З чабером картопля смажена на сковороді виходить ароматною і смачною. Ретельно перемішати картоплю зі спеціями і залишити, поки буде обсмажуватися свинина.

3. У глибокій сковорідці розігріти олію. Пам’ятається, в селі завжди використовували ароматну і свіжу олію з насіння соняшнику, смак якої додавав картоплі смаженій на сковороді особливого шарму. Свинячу грудинку нарізати смужками і викласти в розігріту олію.

4. Важливий момент: картопля смажена на сковороді готується без кришки і на досить сильному вогні, набагато вище середнього. Це важливо, тому що одні інгредієнти страви можуть підгоріти, в той час як інші будуть ще сирими.

   З огляду на те, що грудинка не сама жирна, свинячого жиру в страву додастся зовсім небагато, він просто не витопиться. Обсмажувати свинину до легкого рум’янцю, періодично помішуючи.

5. Коли грудинка стане злегка рум’яною, додати до неї всю підготовлену і нарізану картоплю зі спеціями. Ретельно перемішати дерев’яною лопаткою, щоб шматочки картоплі вкрилися рослинною олією. Обсмажувати картоплю і свинину, часто перемішуючи лопаткою. Необхідно щоб, по-перше, картопля смажилася, а не тушкувалася, і, по-друге, ні в якому разі не підгоріла.

   Цибулю почистити і нарізати великою соломкою. Важливо «зловити» момент, коли треба додати цибулю. За допомогою кінчика ножа періодично протикати найбільші шматочки картоплі, і як тільки ніж достатньо легко стане проходити через картоплю, відразу ж додати цибулю. Ступінь готовності картоплі, як каже одна знайома, «ще буквально трохи хвилин». Скажімо так, цибуля встигне обсмажитися за 5-6 хв, на цей час і варто орієнтуватися для готовності смаженої картоплі.

6. Продовжувати обсмажувати картоплю, свинину і цибулю, часто перемішуючи, щоб страва не підгоріла і рівномірно обсмажувалася. Під час смаження картопля змінює колір, стає рум’яною, зі слідами обсмажування. Цибуля смажиться швидко і, що примітно, стає трохи солодкою. Ця обставина дуже покращує смак страви.

   Як тільки цибуля готова – картопля смажена на сковороді теж повністю готова. Загальний час обсмажування всіх інгредієнтів – більше 30 хв, а далі за бажанням і за смаком. Картопля смажена на сковороді подається виключно гарячою. При охолодженні смажена картопля втрачає смак і стає жорсткою і сухою.

   Особливо смачно картопля смажена на сковороді поєднується з домашньою квашеною капустою. Добре приготована квашена капуста з тонко нарізаною фіолетовою цибулею та приправлена ароматною олією – ідеальна для подачі зі смаженою картоплею.