Узвар - це компот з сухофруктів, який є традиційним українським напоєм і зазвичай готується в переддень Різдва. Варити його можна з різних фруктів і ягід, мед додається за бажанням. Зазвичай компот із сухофруктів варять довго, а от узвар лише доводять до кипіння, варять кілька хвилин, але зате настоюють до 12 годин.
Детальніше...Зерна куті вимірюємо 1 мультистакан, води 2,5 мультистакана, горіхи волоські, мед, родзинки світлий, курагу - звичним способом. Зерна куті перебираємо, промиваємо. Заливаємо водою на 1-2 години.
Родзинки і курагу промиваємо. Просушуємо. Курагу нарізуємо маленькими шматочками. Горіхи злегка підсушуємо. Охолоджуємо. Злегка перетираємо і очищуємо від луски. Чисті горішки подрібнюємо.
Мак промиваємо. Заливаємо окропом. Зливаємо воду, промиваємо у холодній воді. Знову заливаємо окропом і накриваємо кришкою, щоб запарився. Зливаємо добре воду. Розтираємо у макітріі до утворення макового молочка.
Підготовлі зерна куті висипаємо у чашу мультиварки. Заливаємо холодною водою. Ставимо чашу в мультиварку. Закриваємо кришку. Включаємо режим приготування «Гречка». Час встановлюється автоматично. Чекаємо звукового сигналу. За час приготування вода випарується. Перевіряємо готовність куті на смак.
Додаємо підготовлений мак, перемішуємо.
Додаємо родзинки, курагу і горіхи. Перемішуємо. Додаємо мед. Перемішуємо. Закриваємо кришку мультиварки. Залишаємо на режимі «Підігрів» на 5 хвилин.
Кутя - це основна страва, з якого в Україні починають трапезу в Святий вечір. Про кутю вперше згадується ще на початку XII століття в літописі Повість минулих літ. Найчастіше кутю готують із пшениці. Зерна товчуть у ступці, але так щоб не роздрібнити їх, а тільки здерти з них лушпиння.
Основні складові куті - це зерно, мед і мак. Вони мають символічне значення. Зерно є символом воскреслого життя. Мед - символ здоров'я і благополучного побуту (солодкого життя). Мак символізує достаток у сім'ї.
Вважають, що чим смачніша і ситніша кутя, тим краще буде врожай і вище достаток у сім'ї. Виходячи з цих міркувань на Україну в Свят вечір кутю називали багатою і робили її дуже смачною.
Приготування куті на Різдво - це щорічний святковий ритуал. З року в рік кожній господині хочеться оновити свій звичний рецепт або спробувати приготувати кутю по-новому. Пропонуємо нестандартний рецепт куті з булгуром замість традиційної пшениці.
Основний принцип приготування куті - це поєднання вареної крупи, маку, сухофруктів і меду. Кожен компонент в куті має певне символічне значення: наприклад, зерна - відродження, а мед - солодка божественна їжа.
Співає Олександр Таранець
facebook.com/Ridivira
twitter.com/Ridivira
plus.google.com/Ridivira