Сливи маринові

Спосіб приготування

1. Маринувати краще сливи, які ми звикли називати «угорка» – не самі спілі. Краще якщо сливи не переспілі і злегка жорсткі. Тоді в процесі мариновки вони не перетворяться на пюре. Сливи обов’язково перебрати, видалити зіпсовані – це важливо (!). Відірвати хвостики. Ну і, звичайно ж, вимити, намагаючись відмити сизий наліт.

   Скласти сливи в ємність для мариновки. Дуже важливо, щоб ємність була з матеріалу не схильного до окислення – пластик, фарфор, скло. Найкрутіше – дубова бочка. Але, в домашніх умовах, цілком підійде і великий пластмасовий таз.

   Спосіб укладання – просто висипати сливи.

   Засипати сливами дно ємності і розкласти зверху лавровий лист і гвоздику. Засипати ще шар слив і зверху знову лавровий лист і гвоздику. І так далі. Останній шар повинен бути – сливи.

2. До речі, на перший погляд може здатися, що кількість лаврового листа і гвоздики надмірна. Це помилка. Наприкінці я навіть пошкодував, що не додав ще. Але на смак і колір, як говориться…

   У каструлі довести до кипіння оцет. Всипати в киплячий оцет цукор, краще порціями, по 1-2 склянки. Розмішувати до розчинення. З точки зору фізики – розчинити 3 кг цукру в 0.5 л рідини – неможливо. У підсумку вийде густа рідина – сироп, з частинками цукру. Знову ж таки – нехай вас це не лякає. Дуже скоро сливи додадуть рідини, і все буде як треба!

3. Залити сливи киплячим маринадом-сиропом. Спочатку маринад сливи навіть не покриє. Так і треба. Далі, вам належить нескладне, але надзвичайно захоплююче заняття на 5 днів. 

   Отже: Двічі на день, вранці і ввечері, треба злити у велику каструлю всю рідину з ємності, в якій маринуються сливи. Сливи мариновані акуратно перемішати з допомогою великої ложки, а краще просто рукою. Довести злиту рідину до кипіння, і залити нею сливи. На 2-й, ну максимум на 3-й день, рідини буде достатньо, щоб сливи були повністю в маринаді.

4. Ємність зі сливами краще накривати кульком, або плівкою. По-перше, щоб не налетіло сміття. По-друге, щоб не налізли комахи, особливо оси (!). По-третє, щоб сливи не тягали домашні. Сливи мариновані їстівні вже в перший день, і дуже смачні. Так що, до моменту консервації, можливо, вже нічого буде консервувати.

5. В кінці п’ятого дня злити весь маринад в каструлю. Довести до кипіння. Сливи мариновані розкласти в стерилізовані банки, обов’язково додаючи лавровий лист і гвоздику. Залити в кожну банку киплячий маринад, за допомогою чашки. За саме горло! Накрити кришкою і герметично закупорити. Сливи мариновані у банках перевернути, поставивши їх на кришку. Укутати всі банки вовняною або ватною ковдрою, і тримати так до повного охолодження.

6. Сливи мариновані зберігати у банках краще в прохолодному місці. І тільки періодично витягувати по одній баночці, відкривати і закушувати сливами.