Стручкова квасоля тушкована з овочами

Спосіб приготування

1. Молода зелена стручкова квасоля зазвичай називається – «лопатки» квасолі. Для кулінарної обробки стручкова квасоля повинна бути трохи підготовлена. Лопатки квасолі вимити і замочити в холодній воді 1 год. Гострим ножем відрізати кінчики стручків і розрізати лопатки на кілька частин, довжиною як сірник.

2. У каструлі довести до кипіння 1 л води, додати 0.5 ч.л. цукру і відварити нарізану стручкову квасолю до готовності. Зазвичай достатньо 10 хвилин. Цукор потрібен, щоб квасоля при варінні не так інтенсивно втрачала свій колір. Відварену зелену квасолю перекласти в миску і поки залишити.

3. Очистити і нарізати кубиками цибулю. Власне спосіб нарізки цибулі не так важливий, як її кількість. Багато цибулі у страві тільки поліпшить її смак. Морквину очистити і нарізати великими шматочками. Можна навіть кружечками. Особливо, якщо морквина молода і солодка.

4. Помідори повинні бути дуже стиглі, самі червоні. Помідори ошпарити окропом і обдати холодною водою. Розрізати помідори поперек на дві частини. Очистити шкірку помідорів і видалить насіння. Якщо помідори не дуже великі, їх можна більше не різати, а залишити як є. При готуванні вони в жодному разі втратять форму і перетворяться на томатну м’якоть.

   Солодкий перець – який завгодно. Жовтий, червоний, зелений. Очистити від насіння і плодоніжок і нарізати на досить великі скибочки. Зелень кінзи подрібнити і змішати з потовченим в ступці часником. ншу зелень – дрібно нарізати в окремий посуд.

5. У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти олію. Обсмажити на ній нарізану морквину і цибулю до м’якості. Посолити і поперчити. Додати помідори і тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин на середньому вогні. Помідори трохи пустять сік і під кришкою збереться волога. Додати до овочів кінзу з часником і продовжувати тушкувати ще 5 хвилин. Далі додати нарізаний солодкий перець.

6. Все разом тушкувати 10 хвилин на слабкому вогні. Потрібно щоб перець повністю приготувався і всі овочі стали м’якими.

   Додати нарізану зелень. Її повинно бути багато. До речі, варто додати в страву трохи кислоти – чайна ложка гранатового соку, лимонного соку або навіть виноградного оцту. Але це за бажанням.

   Додати 0.5 ч.л. сухого чабера. Не плутати з чебрецем. Це різні спеції. Чабер взагалі спеція №1 для багатьох кухонь Кавказу, середземномор’я, Балкан.

   Відварена зелена квасоля додається до готових овочів в самому кінці готування, після додавання страва повинна тушкуватия максимум 10 хвилин на самому маленькому вогні.

   Стручкова квасоля тушкована з овочами готова.Подавати разу ж, не чекаючи поки страва охолоне.