Варення з черешні

Спосіб приготування

1. На Кавказі популярно варення з білої черешні. Чомусь, у нас вважається, що якщо черешня біла, то вона зелена. Жовтої черешні я, зізнатися, не бачив уже давно. А ось жовтої з рожевим бочком – хоч відбавляй. Купив саме такої. Хоча, якщо варити варення з червоної черешні, вийде ні трохи не гірше. Господи, що я говорю: варення і гірше. Так не буває.

   Фундук потрібен невеликий. Якщо великий, то доведеться його колоти на половинки.Черешню промити. А далі захоплююче заняття – видалення кісточок з черешень. Пам’ятається, в дитинстві бачив, як родичі хвацько за допомогою шпильок видаляли кісточки з вишень. Спробував. Це абсолютно неможливо! Вдома виявилася хитра машинка, для видалення кісточок. Надівається на руку, вкладається черешня, натискається кнопка – кісточка вилітає з черешні в миску. Цікаво! До речі, машинки ці продаються, вчора сам бачив.

2. Нарешті всі кісточки видалені. Черга фундука. Якщо він невеликий, його можна залишити як є. Якщо великий, треба розколоти навпіл. Але в будь-якму випадку, фундук треба підсмажити. Просто прожарити на сухій сковорідці, до появи приємного горіхового запаху. 

   Далі ще більш захоплююче заняття – треба встромити в кожну черешню по горіху, або половинці. Але це набагато простіше і швидше, ніж виймати кісточки.

3. У дитинстві варення з черешні варили у величезному мідному тазу. Це було непорушним. Зараз тазу у нас немає, але є велика каструля, та й черешень не два відра, а кілограм. Каструля підійде.У каструлі зварити цукровий сироп. Одну склянку довести до кипіння і всипати 1 кг цукру і 1 грам ванілі.

   Зверніть увагу: не ванільного цукру, а ванілі. Ідеально якщо у вас є стручок натуральної ванілі. Тоді розріжте його навпіл і покладіть в сироп. Варити сироп до закипання, поки не з’явиться рясна піна, і весь цукор не розчиниться. Така кількість цукру здається гранична для розчинності цукру в окропі, але я можу помилятися. Але не переживайте, черешня при варінні миттєво пусти сік і розчинить все, що ще не розчинилося.

   Покласти в киплячий цукровий сироп черешні, і акуратно перемішуючи, довести до кипіння. Рясне утворення піни нехай вас не лякає. Як тільки сироп з черешнями почав кипіти, вогонь вимкнути, і дати варенню охолонути протягом 2-3 годин. Кришкою краще не накривати, щоб не накопичувалася волога. Накрити каструлю чистою тканиною, інакше вийде варення з ос. Оси – найнеприємніше при варінні варення.

4. І так три рази. Охололо, довести до кипіння. Якщо фундук частково повипадали з черешень, не страшно. Коли варення з черешні буде готове, ви навіть не звернете на це увагу.

   Перед останнім кип’ятінням треба додати в варення з черешні тонко нарізані часточки лимона. І тільки після цього довести те кипіння.

   Ще кипляче варення з черешні розлити в стерилізовані банки і щільно закрити кришками. Після охолодження поставити варення з черешні на полицю, якщо ви його збираєтеся їсти взимку. Але зазвичай до цього не доходить, його з’їдають набагато раніше, зазвичай в той же або на наступний день.