Боб-гуляш

Боб-гуляш

Час приготування: 1-2 години
Складність приготування: помірно
Походження: Закарпаття

Інгредієнти

М'ясо голяшки свинячої 1-1,5 кг (нижня частина задньої свинячої ноги);
Яловичина 0,5 кг;
Свинина 0,5 кг;
Копченості будь-які 0,5 кг;
Свинячий жир — смалець 150—200 гр.
Квасоля (попередньо замочити на ніч 2 склянки)
Картопля 0,5 кг 5-7 шт.
Помідори 0,5 кг або томат-паста 100—150 г
Морквина 4-5 шт.
Лавровий лист 4-5 шт.
Червоний солодкий перець 2-3 шт.
Червоний солодкий мелений перець 3-4 столових ложки.
Корінь петрушки 4-5 корінців.
Корінь селери — 1 невеликий корінець (стількі ж як петрушки).
Часник 1-2 головки (в залежності від розміру)
Цибуля 0,5 кг або 4-5 цибулин.
Склянка борошна, яйце.
Кмин — 10 г
Сіль — за смаком

Спосіб приготування

Попередньо в 5-7 літровій каструлі відварити 30-40хв до напівготовності голяшку з лавровим листом і однієї цибулиною, можна не солити. Зрізати м'ясо з кістки і дрібно нарізати як на гуляш. Покласти назад в бульйон. Цибулю і лавровий лист викинути. Додати квасолю і нарізане як на гуляш інше м'ясо.
Нарізати овочі — цибулю середньо нарізати, картоплю, моркву, селеру, помідори, перець, петрушку кубиками, ромбами, прямокутниками, тетраедрами, — як настрій і фантазія дозволяє. В 10-15 літровому казані або каструлі розтопити жир-смалець, додати нарізану цибулю, обсмажити її до золотистого кольору, потім додати червоний солодкий мелений перець, швидко перемішувати 1 хв, потім додати трохи бульйону — 1-2 ополоники.
Додати помідори або томат-пасту, червоний (зелений, жовтий) солодкий перець, посмажити 3-5 хв. Додати весь бульйон з м'ясом, додати квасолю й інше нарізане м'ясо, копченості, долити води, довести до кипіння, посолити, варити 30-40 хв. Додати петрушку, моркву, селеру, і через 20 хв додати картоплю.
Окремо приготувати тісто: склянку борошна і яйце розмішати з водою, як для галушки. Потім рідке тісто (з густотою як у сметани) брати столовою ложкою і по-немногу порційно чайною ложкою, або на кінчику ножа кидати в киплячий гуляш. Вони там швидко твердіють, форма і розмір особливого значення не мають, але бажано не більше ніж поміщається в чайній ложці. Дрібно нарізати часник і додати в боб-гуляш. Коли готова картопля (приблизно через 15-20 хв як її закинули) боб-гуляш готовий.