Для отримання бурякового квасу треба почищені та нарізані на скибки буряки скласти у скляну посудину та залити холодною водою, зверху покласти скибку житнього хліба, накрити марлею, зберігати близько тижня у теплому місці.
Гриби залити холодною водою, залишити на 3–4 год, варити без солі 1,5–2 год.
У процідженому відварі варити до готовності квашені буряки, додати варену квасолю, порізані гриби (100г.), пасеровану цибулю, посолити, влити борошняну пасеровку (підсмажене на олії до золотистого кольору борошно й розчинене квасом чи відваром), додати спеції, дрібку цукру.
Паралельно готуємо начинку для вушок. Пасеруємо цибулину ан олії і додаємо до неї 200г. відварених подрібнених грибів.
Для вушок замісити пісне тісто (як на вареники), нарізати на квадратики, у середину покласти начинку, сформувати трикутник, дрібно защипати, кінці зліпити докупи. Відварити у підсоленій воді.
Перед подачею борщ із вушками посипати зеленню.
Вегетаріанський борщ з грибами - це дуже смачна страва, ситна і ароматна, і цілком підходить для пісного столу. Гриби можна використовувати будь-які - сухі, свіжі, мариновані або солоні. Найкраще - підійдуть сухі білі гриби - вони дають неперевершений аромат!
Співає Кобзар Василь Литвин.
facebook.com/Ridivira
twitter.com/Ridivira
plus.google.com/Ridivira