Квашені огірки

Спосіб приготування

1. У домашньому консервуванні квашених огірків можна виділити три етапи. Засолка, консервування, вживання.Безумовно, найприємніший – вживання. Тут складно посперечатися.

   Для початку треба вибрати огірки. Найкраще підходять невеликі і зелені огірочки, приємного зеленого кольору і чорними пухирцями. Чомусь вважається, що огірки з білими пухирцями не годяться в засолювання. Не перевіряв, зізнаюся. Також не солятся пустотілі та гіркі огірки, можна зіпсувати все. Важливо, щоб розмір огірків дозволяв укласти їх в літрову банку, причому досить щільно.

   Огірки обов’язково перебрати, видаляючи хвостики, пошкоджені плоди і всяке сміття. Далі огірки добре вимити. Дуже ретельно і під проточною водою. Огірки треба обов’язково замочити в холодній воді на кілька годин. Потім ще раз промити.

2. Треба засолювальний «віник». Його склад – предмет нескінченних дискусій. Але, як показує досвід, бабульки на місцевому базарі, проконсультують з цього питання на рівні академіка. Зазвичай в «віник» входять цілі стебла зрілого кропу (разом з насінням), гілка смородини з листям, фенхель, іноді дубова гілочка, і майже завжди – вишнева. Обов’язковий компонент – листя хрону. Зазвичай такий віник продається або свіжий, або сухий. Що власне для засолювання майже байдуже. Віник треба вимити і крупно порізати – шматками як ширина долоні.

3. Часник, звичайно ж, молодий – цього року. Очистити всі зубчики від лушпиння і помити.

   Квасити огірки краще в бочці. Але якщо ви збираєтеся огірки потім консервувати в банки, то можна скористатися звичайним емальованим відром. Відро варто поставити у велику і глибоку миску – таз.

   Укласти щільно огірки у відро, пересипаючи очищеними зубчиками часнику.

4. Зверху відра треба залишити простір приблизно на ширину долоні. А зверху укласти нарізаний і промитий засолювальний віник.

   Далі починається процес засолювання. У звичайну трилітрову банку налити звичайної води. Кімнатної температури. На відро знадобиться 1.5-2 банки. У кожну банку всипати 6 (шість) ложок кам’яної нейодованої солі. Солі – без гірки. Мені складно сказати, скільки це в грамах, дивіться на фото. Але, важливий момент, що не пересолити, інакше буде не квашення, а соління. Якраз сьогодні закінчували консервацію, прийшла сусідка «уточнювати» кількість солі, тому торік перестаралася. Доповнення: я не зметикував просто зважити  – зважив. Виходить що 6 тих ложок солі завісили 120-130 грам. 

5. Сіль розмішати у воді до повного розчинення. Соляний розчин вилити у відро з підготовленими огірками. Треба щоб розсіл повністю покрив огірки і частково «віник». 

   Зверху огірки накрити плоским кружком або перевернутою тарілкою. І пригрузити! Так, не треба зверху ставити пудову гирю, так можна подушити огірки. Цілком достатньо трилітрової банки з водою.

   А тепер засуньте таз з відром в кут, подалі від сонця і світла. І забудьте про огірки на 4 дні.Якщо в приміщенні спекотно, квашення буде вельми швидким, і, швидше за все, трьох днів буде достатньо.

   До речі, через день огірки будуть малосольними, і їх вже можна буде «пробувати». Але, не захоплюйтеся!У підсумку смак огірків повинен бути – ще малосольні, але вже почали киснути. Щось середнє. Мутно-білий колір розсолу буде свідчити, що молочно-кисле бродіння протікає успішно.

6. На 5й день приступаємо до консервації.Рекомендую використовувати літрові банки. Дуже зручно. Відповідний розмір. Залишки засолювального віника, часник – викинути. Розсіл з відра процідити і злити у велику емальовану каструлю. Каструлю поставити на вогонь. Увага! Слідкуйте за піноутворенням. Піна там піднімається швидко. Піну треба знімати дерев’яною ложкою. Тим часом квашені огірки розкласти по банках.Як тільки розсіл закипить – розлити по банках, в які укладені квашені огірки.Розсіл на квашені огірки розливати по самий верх. Далі накрити банки чистим рушником і залишити так на 7-8 хвилин. Розсіл з банок злити в каструлю назад. І ще раз довести до кипіння. Тим часом покіпятіть кришки для консервування і приготувати закаточну машинку.

   Розлити закипілий розсіл по банках, намагаючись налити по самий верх, накрити кришками і відразу ж закупорити. Це варто робити швидко. Закупорені банки перевернути і поставити під теплу вовняну ковдру. Нехай квашені огірки постоять в теплі. До повного охолодження. Такий спосіб консервування ще жодного разу не давав збій. Квашені огірки в банках зберігаються цілий рік.