Усі продукти змішати і залишити киснути в теплому місці на три-чотири дні. До готової закваски додати ще до півсклянки води і всю масу процідити через дрібне сито. У баняк налити 5 літрів води і закип’ятити. Кинути кілька лаврових листочків, кілька бубок чорного перцю, кілька бубок перцю духмяного, сіль до смаку і малу жменю кмину.
Відразу після цього в воду, яка все ще кипить, треба влити готову закваску, і варити до десяти хвилин (можна трохи менше, головне, щоб загусла). При цьому варто постійно помішувати.
У готову киселицю додаємо 2 засмажені на соняшниковій олії до золотистого цибулини, ріжемо надрібно зубець часнику. Пробуємо на смак, якщо закисла – балансуємо сіллю, якщо засолодка – свіжим соком з цитрини або яблучним оцтом. В тарілку додаємо кілька листків селери чи петрушки, якщо нема посту – то ще варене перепелине яйце або половину курячого. Можна й просто посипати зверху шкварками, тільки небагато.
Окрім киселиці, лемки готують також чир – зупу з вівсяною засмажкою на молоці, старанку – молочну зупу з вівсяними галушками, а також різне печиво з вівсяного борошна.
Обсерваторія Безводівка
Слова: Галина Лозко
Виконує: Зоряна
facebook.com/Ridivira
twitter.com/Ridivira
plus.google.com/Ridivira