Цвібак – бакалійник (бісквіт)

Цвібак – бакалійник (бісквіт)

Складність приготування: помірно
Походження: Галичина

Інгредієнти

яйця – 6 шт.;
цукор – 1 склянка;
борошно – 1,5-2 склянки;
розпушувач для тіста
родзинки – 0,5 скл.;
сушені абрикоси – 0,5 скл.;
волоські горіхи – 0,5 скл.;
апельсинові цукати – 0,5 скл.
сушена журавлина або вишні – 0,5 скл.;
ванільний цукор;
цедра з цитрини

Спосіб приготування

Родзинки і сушені абрикоси попередньо запарити окропом, висушити, абрикоси нарізати кубиками. Горіхи грубо посікти і прогріти на сухій пательні.
У глибокій мисці збивати міксером білки, поступово невеликими порціями додаючи цукор. Коли білки стануть міцною піною, не перестаючи міксувати, додаємо спочатку по одному жовтку, а потім поступово борошно, розпушувач, ванільний цукор, цедру. Борошна треба стільки, щоб суміш була густа, як сметана.
Всипати до тіста решту складників (родзинки, горіхи і т. д.), перед цим трошки перемішати їх з сухим борошном, щоб не опали наниз. Ложкою легенько вмішуємо всі інгредієнти в тісто, виливаємо його у форму, вистелену пергаментом, і відправляємо у розігріту до 180-200С духовку.
Печеться цвібак приблизно 45 хв., готовність перевіряємо сухою дерев’яною паличкою. Потім вимкнути духовку, лишити в ній бісквіт ще на 5 хв. Вийняти з форми, коли вистигне, посипати цукровою пудрою. Різати й куштувати випічку треба наступного дня.
Щоб цвібак був власне цвібаком (Zwieback – печений двічі), його слід порізати на скибки і підсушити в теплій духовці, як сухарики – але то вже, як хто любить.