Засолка грибів – холодний спосіб

Засолка грибів – холодний спосіб

Складність приготування: помірно
Походження: Волинь

Інгредієнти

гриби (рижики, чорні і білі грузді, вовнянки, сироїжки) – 1 кг
сіль – 100 г
смородина – 10-12 листків
вишня – 5-6 листочків
хрін – 2 листки
кріп – 2 парасольки
лавровий лист – 2-3 шт.
перець горошком – за смаком
часник – за смаком

Спосіб приготування

Грузді, вовнянки або сироїжки вимити і залити холодною водою на 5-6 годин (Рижики не вимочують, а тільки промивають). На дно дерев’яного або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону і 1 парасольку кропу. Укласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником і лавровим листом.
Зверху покласти залишки листя, накрити чистою тканиною, потім дошкою чи тарілкою і поставити гніт (через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт). Тканину необхідно час від часу прополіскувати. Гриби будуть готові через 30-40 днів. Після цього їх треба переставити в холодне місце.