Кишки для ковбаси я купую на ринку, а також їх можна знайти і в супермаркеті. Продаються кишки вже чисті, але я вдома додатково їх промиваю в слабкому розчині марганцівки, а потім ще і в чистій воді. Потім їх необхідно поскребти ножем, промити і вивернути під струменем води. Потім поскребти і лицьову сторону і ще раз промити.
Тепер перейдемо до приготування фаршу. Свинину і сало порізати на шматочки. Сало потрібно для того, щоб ковбаса була соковитою. Пропускаємо м'ясо і сало через м'ясорубку. Насадку для м'ясорубки потрібно взяти з чотирма великими отворами. До готового фаршу додаємо спеції, перець, подрібнений часник і подрібнений лавровий лист. Солимо і перчимо за смаком.
На спеціальну насадку натягуємо кишку і за допомогою м'ясорубки (попередньо витягнувши ніж), фаршируємо ковбасу. Кінці ковбаси зав'язуємо нитками. Можна фарширувати ковбасу і вручну, але потрібна спеціальна насадка у вигляді трубки. Потім кладемо ковбасу на деко, злегка змащене рослинним маслом, робимо кілька проколів за допомогою голки, для того, щоб ковбаса при запіканні не лопнула.
Запікаємо 40-45 хвилин при температурі 180 градусів.
Для кожної господині із Зінькова випікання ковбаси — це справжнє покликання. Проте не всі вміють перетворити цей продукт у фірмовий делікатес. Тому справжні аси “ковбасної справи” не бояться розкривати свої секрети, адже в кожної господині навіть борщ виходить різним. Так і Лідія Стахова залюбки поділилася із нами всіма тонкощами виготовлення “зіньківської”.
Пікниця – це традиційна закарпатська домашня ковбаса. Для неї відбирають свіже сало та свиняче м’ясо (здебільшого зі стегнових кісток, ребер та з хребта).
Ніколи не думала, що картопляна ковбаса може бути настільки смачною! Готувала її в перший раз і, впевнена, що не востаннє. Ковбаса вийшла ароматна, соковита, їсиш і відірватися неможливо! Настійно рекомендую приготувати!
Слова Володимира Осипчука-Скороводи.
І
facebook.com/Ridivira
twitter.com/Ridivira
plus.google.com/Ridivira