Спочатку м'ясо і солонину нарізаємо на одинакові шматки, маринуємо у паприці з сіллю та чорним перцем, обов’язково додаємо трохи часнику. Далі м’ясо та сало залишаємо в маринаді на день-два, а потім пропускаємо через м’ясорубку. Далі - ретельно перемішуємо до однорідної маси, яка не має приставати до рук і тільки після цього отриману «консистенцію» починаємо набивати в кишку за допомогою шприца). Після цього начинену сиру ковбасу на певний час залишаємо у прохолодному місці, щоб вона трохи підв’ялилась, а вже потім м’ясний виріб відправляємо у спеціальну коптильню, де вона протягом тижня насичується запахом диму з букової тирси. На завершальній стадії ця ковбаска пишніє у нашій визрівальній камері, де ще трішки підв’ялюється
Пропоную рецепт дуже смачної домашньої ковбаси з натурального м'яса. Зробити таку ковбаску своїми руками для рідних, зовсім не складно. Впевнена, що смак такої ковбаси сподобається всім, а головне, що зроблена вона без усякої хімії і добавок.
Для кожної господині із Зінькова випікання ковбаси — це справжнє покликання. Проте не всі вміють перетворити цей продукт у фірмовий делікатес. Тому справжні аси “ковбасної справи” не бояться розкривати свої секрети, адже в кожної господині навіть борщ виходить різним. Так і Лідія Стахова залюбки поділилася із нами всіма тонкощами виготовлення “зіньківської”.
Виконує: Володимир Горбатюк, волхв і кобзар
Співає Кобзар Василь Литвин.
Українська повстанська пісня
facebook.com/Ridivira
twitter.com/Ridivira
plus.google.com/Ridivira