Гусак, фарширований гречкою

Складність приготування: підвищенної складності
Походження: Національна страва

Інгредієнти

тушка гусака – 4 кг
гречка – 300 г
молоко – 750 мл
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
гусячий потрух (серце, шлунок, печінка)
філе грудки
печериці – 300 г
часник – 3 зубчики
петрушка – 0,5 пучка
соняшникова олія – 2 ст. л.
оливкова олія – 2 ст. л.
вода – 1 л + 50 мл
вино – 0,75 л
сіль – 2,5 ст. л.
чорний мелений перець – 1 ст. л.
цукор – 1,5 ч. л.
кукурудзяна мука – 80 г

Спосіб приготування

Підготуйте тушку гусака. Видаліть каркас з кісток. Змішайте сіль і чорний перець – натріть тушку всередині і зовні. Налийте в миску воду і вино, покладіть туди гусака. Поставте в холодильник на 3–4 години.
Приготуйте начинку. Серце, шлунок і печінку залийте молоком на 10–15 хв. На сухій сковороді посмажте гречку протягом 4 хвилин. Потім відваріть її до напівготовності протягом 8 хвилин. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву натріть на крупній тертці. Помніть овочі, щоб пустили сік, і обсмажте їх на олії протягом 2–3 хвилин до пом’якшення.
Часник розчавіть. Дрібні печериці залиште цілими, а великі поріжте на 4 частини. Петрушку дрібно наріжте. Потрух наріжте невеликими кубиками. Додайте до овочів гриби і смажте, помішуючи, протягом 3 хвилин. Додайте потрух і смажте ще протягом 5 хвилин.
Посоліть і поперчіть начинку, додайте петрушку і часник, перемішайте і зніміть з вогню. Змішайте з гречкою і остудіть.
Батон очистіть від скоринки, залийте молоком, а потім відіжміть. Збийте до однорідності яйця. Змішайте начинку з яйцями і батоном. Вийміть гусака з маринаду і обсушіть. Зашийте отвір у шиї і нещільно нафаршируйте начинкою, уклавши всередину смужки філе.
Зашийте черевце і обв’яжіть ніжки. Зробіть кілька проколів голкою в тушці. Деко застеліть фольгою і налийте в нього води. Викладіть на деко крильця гусака, а зверху на них – тушку спинкою вниз. Загорніть гусака в фольгу. Поставте деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікайте протягом 1,5 години. За 30 хвилин до готовності приберіть фольгу і змастіть гусака сумішшю соєвого соусу, води, цукру та оливкової олії. Через півгодини вийміть з духовки і приберіть нитки. Подавайте цілим, а на столі розріжте на порції.