Гуляш по-берегівський

Складність приготування: помірно
Походження: Закарпаття

Інгредієнти

свинина або яловичина: 400 г;
цибуля: 130 г;
картопля: 400 г;
смалець або олія: 25;
перець червоний мелений солодкий: 4 г;
перець червоний гострий: щіпка;
перець болгарський свіжий або консервований: 70 г;
помідори свіжі або консервовані: 80 г (2 малі помідори);
вода або бульйон: 1л 500 мл;
часник: 12 г ( 3 великі зубці);
кмин: 2 г;
любисток: 1 ч.л.
зелень кропу: 1 ч.л.;
сіль: до смаку

Спосіб приготування

Свинину або яловичину нарізають кубиками розміром з грецький горіх.
Обчищену, дрібно посічену цибулю виминають з сіллю і пасерують в жирі до золотистого кольору. Додають червоний мелений перець солодкий, червоний пекучий перець, кмин і обсмажують на малому вогні. Цибулю з'єднують з нарізаним м'ясом та просмажують.
Смаженину заливають 500 мл бульйону чи води і тушкують 1 годину до напівготовності під покришкою. До тушкованого м'яса додають обчищену і нарізану кубиками картоплю, 1 л. води і варять 30 хв.
Замісити тісто на чіпетки. З помідор знімають шкірку і разом з перцем ріжуть кубиками, замість свіжих можна дати мариновані перець та помідори.
Різані перець та помідори, сіль до смаку, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. любистку, все додають до м'яса з картоплею. Від тіста відривати дрібненькі шматочки та кидати до овочів з м'ясом (тісто м'яке, може тягнутись тому пальці змастити олією). Каструлю накрити кришкою і варити 15 хв.
В кінці заправляють тертим часником та дрібно посіченою зеленню кропу.