Беремо ниркову частину корейки, нарізаємо на порційні шматки товщиною в 1,5 см. Трохи відбиваємо. Або ж беремо наші стейки і добряче їх потовчемо з обох боків. Посипаємо чорним перцем та паприкою. Я ще посипала сушеним розмарином, оскільки розмарин і смажена свинина - друзі навік. Не переборщіть - розмарин дуже інтенсивна спеція, краще менше, ніж більше.
Цибулини ріжемо тонкими кільцями і відкладаємо вбік.
Беремо пательню, велику і широку, розігріваємо на ній 3-4 столові ложки олії до високої температури. В ідеалі до свинини краще взяти свиний жир, на якому закарпатці готують страви з давніх-давен. Однак в умовах міста жир є не у всіх, тому можна і олію. Провіряємо малесеньким шматочком м'яса, розміром з півнігтя, температуру олії. Якщо воно в ній одразу починає голосно шкварчати - температура правильна.
На сильному вогні обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки з обох боків і вибираємо його на тарілку. Сюди ж у цей жир вкидаємо цибулю і один потовчений зубок часнику і обсмажуємо їх до впевненого цибульно-часничного аромату.
Кладемо на цибульну подушку мясо, стишуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушимо хвилин 5. Десь приблизно в цей момент я бризнула на м'ясо вина. Перевертаємо м'ясо на інший бік - і ще 5 хвилин.
Вибираємо на тарілку разом з цибулею, солимо, подаємо з картоплею або просто з овочами.
Пісні на слова Тараса Шевченка та...
facebook.com/Ridivira
twitter.com/Ridivira
plus.google.com/Ridivira