Салат ніжинський

Спосіб приготування

1. Огірки миємо, можна залишити у воді на півгодини-годину. Дістаємо, обрубаємо кінчики - вони будуть заважати естетиці нашого салату, шаткуємо тонкими півкільцями, відправляємо в каструлю, де буде готуватися салат. Ріжемо півкільцями цибулю. Дрібно нарубаємо зелень.

2. Відправляємо цибулю, зелень і духмяний перець в каструлю до огірків. Кількість продуктів, які я взяла для заготівлі, у мене рівно розподілялося по двох каструлях. Тому на дві частини я поділила сіль і цукор, додавши їх до овочів.

3. Перемішуємо вміст і залишаємо хвилин на 20. Тим часом миємо і стерилізуємо банки і кришки. У салат, який вже дав сік, додаємо олію і ставимо на вогонь. Будемо варити.

4. Тут існує два варіанти заготовки. Можна розкласти салат по банках, накрити кришками, поставити їх стерилізуватися і через 20 хвилин «паровій бані» закатати.
   
   Але в цьому напрямку не пішла. По-перше, споруджувати водяну баню - це довго. По-друге, після парової бані салат неминуче осідає і виходить не зовсім повна банка.
   
   Тому я пішла простим і надійним шляхом: варимо. П'ять хвилин.

5. Потім додаємо 120-150 г води, в якій розбавлена столова ложка оцту (на кожну каструлю, якщо ємність одна 300 г води і весь оцет за рецептом). Кипить ще п'ять хвилин - можна розкладати по банках. Закатуємо. Перевертаємо - і остигати під «шубу», тобто під теплий рушник.