Студенина з годованих когутів або індиків

Спосіб приготування

1. Очистити 2 когути або індики, посолити, скропити цитриною, поставити на 2 год. або цілий день, щоби скрушіло.  Опісля дати в кипяток варити. На спід дати порізаної солонини (лиш до індика), додати ярини: цибулі, селери, петрушки, моркви, бобкове листя, перцю білого або чорного.

2. В половині варення дати склянку білого вина і сік з 1 цитрини. Як вже мясо відділяється від костей, вибрати, кости відкинути, мясо красно порізати. Бляхову форму, призначену на студенину, виложити спід і боки платками накроєної цитрини, зварених на твердо яєць.

3. Із зварених буряків, моркви та иншого повирізувати усякі зірки, колісцята,  моноґрам господині, платки корнішонів або мариновані гриби. Тим всім виложити форму, покласти на спід, шкіркою до споду, що ліпші кусні індика чи когута, а юшку, що у ній варилося мясо, перецідити, дати горнятко білого вина, соку з цитрини, склярувати білками, нехай завариться, відсунути, нехай осяде, знову перецідити.

4. Додати до сего розпущеної желятини, числячи 6 листків на 1 л. юшки. Вимішати і заляти у форму, де зложене мясо і прикраси. Форма щоби була повна. Віднести на студене, нехай застине.

5. В літі дати до леду і робити з одного дня на другий. Перед подаваннєм вложити на 1 секунду до теплої води, щоби далося добре викинути на полумисок. Прибрати зеленою салатою, цитриною і редькою. Окремо подається оцет і оливу, або татарську підливу. Такі студенини подається на великих обідах, по юшці, або на більші сніданя і вечері.