Вареники з м'ясом "Полтавські"

Спосіб приготування

1. Насамперед необхідно відварити м'ясо в підсоленій воді.

   Врахуйте, що яловичина на порядок довше вариться ніж свинина, тому раджу поставити її варити першою. Після чого остуджуємо, і перепускаем м'ясо через м'ясорубку.

   Ріпчасту цибулю очищаємо  і дрібно нарізами, потім викладаємо обсмажуватися на сковороду, попередньо змащену олією. Смажимо до утворення золотистого кольору, постійно помішуючи.

   Після чого додаємо м'ясний фарш, трохи обсмажуємо, помішуючи приблизно хвилин 5, солимо, перчимо, знімаємо з вогню і охолоджуємо.

2. Поки начинка остигає, займемося приготуванням тіста.

   Для цього в неглибокій мисці збиваємо за допомогою віночка яйце з кефіром, потім додаємо оцет і кукурудзяну олію, продовжуємо збивати, після чого всипаємо дві столові ложки борошна і вимішуємо.

   Тепер додаємо дрібку солі, соди, і ще одну столову ложки борошна, ретельно вимішуємо і викладаємо на заздалегідь посипаний борошном стіл.

   Тісто у нас вийшло рідкувате, і ми маємо його ще вимішувати до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук, в теж час, всередині воно повинно залишатися м'яким і еластичним.

3. Ставимо на середній вогонь розігріватися каструлю з водою, трохи солимо. Готове тісто ділимо на 4 частини, кожну з яких розкачуємо руками в ковбаску, яку в свою чергу теж ділимо на 4 частини. Кожну частину (їх у нас 16) розгортаємо в гурток, в центр яких викладаємо по одній чайній ложки начинки і починаємо добре защипывать краю. У киплячу, солону воду викладаємо варитися порціями вареники (з 6-8 шт. за один раз).

   Накриваємо кришкою. При цьому вода повинна закипіти три рази, і кожен раз, відкриваючи кришку, помішуємо вареники для того, щоб вони  не злиплися.

   Дістаємо вареники за допомогою шумівки і викладаємо варитися наступну партію. Готові вареники змастити шматочком вершкового масла.

4. Вареники з м'ясом подаються гарячими і зі сметаною. Як гарнір можна приготувати легкий овочевий салат.

   Приємного апетиту!