Капуста з горохом

Спосіб приготування

1. Намочити на 12 год. промитий горох.

2. Капусту відтиснути від зайвого соку залити водою удвічі більшим об'ємом, ніж займає капуста та поставити варити приблизно 1 годину. (Води не має бути забагато, якщо капуста з горохом на ваш смак буде загуста, води завжди можна при потребі долити. Враховуючи те, що якась частина її випарується, капусту треба залити водою удвічі більшим об'ємом, ніж займає капуста.)

3. Пшоно промити у кількох водах та залити кип'ятком на 3 хвилини. Коли капуста звариться половину  вийняти та відтиснути відкласти як начинку для вареників. До решти капусти додати замочене пшоно та поставити розварювати з капустою. Збагатять смак додані під час варіння дрібненько порізані цибулинка та яблучко, які цілком мусять розійтись у страві. Щоб зламати кислинку, можна підсолодити страву ложечкою цукру.

4. Горох вистачить залити літром води. Окрім солі та перцю, можна додати лаврового листка, чебрецю та кмину. Зварений горох розбити «верцюхом» та перетерти через сито. З'єднати зварену капусту з пшоном з розколоченим горохом посолити, поперчити ще деякий час проварити.

5. Цибулю порізати на-пів кружальцями та підсмажити на добрій олії (соняшниковій рафінованій, до якої для запаху додати в кінці кілька ложок лляної). Подати капусту з горохом у глибоких кольорових тарелях або глиняних мисочках чи горщиках на пласких підставках. Цей наїдок зазвичай подавали як рідку страву на початку Вечері. Ми ж можемо подати його як гарячу закуску, після борщу, до котрого вже потрібно менше вкласти «вушок», бо старовинна весільна капуста є винятково ситною.