Закарпаття

Про історію та легенди, пов'язані з угорським автентичним Лоці-печенє я розповідала, коли ми його готували. Нині ж ми приготуємо Лоці по-закарпатськи. Закарпатці трохи модифікували класичний угорський рецепт, він від цього не став кращий і не став гірший - ми просто на виході отримуємо дещо іншу на смак страву. Закарпатський Лоці - це не свинина гріль, а свинина смажена на цибульній подушці. В такому вигляді м'ясо не стільки смажится, як тушиться і в нього з'являється дуже смачна цибульна підливка. Кому який Лоці більше до вподоби - справа суб'єктивна. Найкраще, звісно, час від часу чергувати рецептуру і отримувати собі на стіл різні страви.

Мачанка – ніжна підлива зі сметани і цибулі – чудове доповнення до вареників, голубців та інших страв. Мачанка – підлива така ж проста, як французький соус бешамель, але ще смачніша!

Налисники, або маленькі млинці з начинкою, – традиційна страва української кухні. Як і всі страви цієї кухні, воно поживне, смачне і дуже домашнє.

Налисники можуть готуватися з різними начинками: м’ясом, грибами, варенням і так далі – список важко обмежити, адже все, що можна загорнути в млинець, може бути налистником. Але найвідомішими і, мабуть, улюбленими для багатьох є солодкі налисники з сиром та родзинками.

Вважається, що налисниками такі млинці з начинкою називаються тому, що вони дуже маленькі, як лист дерева. Самі ж печуться млинці з прісного тіста без дріжджів, на відміну від традиційних олійних млинців. Тісто для них дуже рідке, завдяки чому вони виходять дуже тонкими, майже прозорими, що і робить їх ідеальними для подачі з начинками. А щоб такі ніжні і тонкі млинці не порвалися і надійно тримали фарш, тісто готується на основі молока, наполовину змішаного з водою, – це і робить млинці одночасно і м’якими і еластичними.

Лопатки - народна закарпатська страва, і майже кожна господиня готує її по-своєму. Тому не існує лопаток схожих між собою, кожний окремий суп особливий. Головні інгредієнти цієї страви - зелена квасоля (власне лопатки), і яка-небудь кисломолочна основа. Сметану декотрі господині замінюють кислим молоком чи кефіром, картоплю не кладуть, копченину не використовують, зелень дають будь-яку або й зовсім ніяку. Є навіть рецепти без паприки, або з додаванням оцту. 
В мене є чотири кулінарні книжки закарпатської кухні - і відповідно чотири різні рецепти лопаток. А ще я пам'ятаю, як готувала їх моя бабуся, знаю, як готує мама, і дуже люблю так, як готує мама мого чоловіка. Це вже сім варіантів. Сама я готую восьмий:) Смак улюблених лопаток у кожного закарпатця свій власний і сягає коренями в глибоке дитинство. Тому як нам подобається, так і готуємо. Я ж у свою чергу спробую просто прослідкувати технологію для тих, хто їх ще не готував, але дуже хотів би навчитися. Це дуже просто і дуже смачно.

Пікниця – це традиційна закарпатська домашня ковбаса. Для неї відбирають свіже сало та свиняче м’ясо (здебільшого зі стегнових кісток, ребер та з хребта). 

Одне із відомих і дуже популярних страв угорської кухні - папрікаш (попрікаш). Це смачне, апетитне, ситне блюдо стане чудовим варіантом обіду або вечері для всієї родини. Папрікаш готують тільки з білих видів м'яса: курки, риби ягняти або телятини.

Риба здавна займає почесне місце у харчуванні українців адже це смачний продукт у користі якого ніхто не сумнівається. Вона містить в собі білок, різні види вітамінів та мінералів, корисні для серцево-судинної системи та для розумової діяльності людини. Недарма в народі рибу називають «їжа для мозку». Найпопулярніші види приготування риби серед українців – це тушкування, смаження та запікання. Пропонуємо вам приготувати дуже смачну рибу тушковану в горщику.