Полісся

Вважається, що деруни – національне білоруське блюдо, там їх називають «драники». Кажуть що рецепти дуже давні. Втім. Не древніші відкриття Нового Світу. Зараз картопляні оладки дуже поширені, і, по суті, можуть цілком вважатися візитними картками більшості східноєвропейських та інших кухонь. Традиційні деруни (драники, дранки, деруны) – подаються гарячими і зі сметаною. Часто до дерунів додають топлене масло, шкварки всіх видів, смаженe до золотистого кольору цибулю і багато чого ще. У нас крім терміна «деруни» часто використовують назви – картопляники, тертюхи, терчиники. У більшості це місцеві та регіональні назви.

Книш – це традиційний пиріг з начинкою. ‘Ми вас, книші, поважаємо, як є в що, вмочаємо, а ні – то вибачаємо’ – так говорить про цю прадавню страву українська приказка. Замінивши старовинну піч на сучасну духовку, використовуючи електричну м’ясорубку і міксер (тим самим у рази пришвидшуючи і полегшуючи приготування) – як і наші бабусі, печемо традиційні українські книші!

Налисники, або маленькі млинці з начинкою, – традиційна страва української кухні. Як і всі страви цієї кухні, воно поживне, смачне і дуже домашнє.

Налисники можуть готуватися з різними начинками: м’ясом, грибами, варенням і так далі – список важко обмежити, адже все, що можна загорнути в млинець, може бути налистником. Але найвідомішими і, мабуть, улюбленими для багатьох є солодкі налисники з сиром та родзинками.

Вважається, що налисниками такі млинці з начинкою називаються тому, що вони дуже маленькі, як лист дерева. Самі ж печуться млинці з прісного тіста без дріжджів, на відміну від традиційних олійних млинців. Тісто для них дуже рідке, завдяки чому вони виходять дуже тонкими, майже прозорими, що і робить їх ідеальними для подачі з начинками. А щоб такі ніжні і тонкі млинці не порвалися і надійно тримали фарш, тісто готується на основі молока, наполовину змішаного з водою, – це і робить млинці одночасно і м’якими і еластичними.